Аббревиатура ХАССП (в
английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) стал часто употребляться в России
с 2001 года, когда был введен в действие российский стандарт ГОСТ Р 51705.1-2001
«Системы качества. Управление
качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».
Так называемые принципы ХАССП, сформулированные
еще в 60-х годах прошлого столетия в
документах Комиссии «Кодекс
Алиментариус», составили основу Системы ХАССП.
Всего
выделено семь принципов ХАССП, это:
1.
Проведение анализа опасных факторов
2. Определение критических контрольных точек (ККТ)
3. Установление критических пределов для каждой ККТ
4. Установление процедур мониторинга
5. Разработка корректирующих действий
6. Установление процедур учета и ведения
документации
7. Установление процедур проверки
Более 30 лет назад в США была разработана Система ХАССП,
